¿Sabes maridar queso y vino?

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Hay algunas cosas en la vida que están destinadas a estar juntas: lápiz y papel, gin tonic, té y galletas, por nombrar algunas. Otro maridaje o combinación que podría agregar a la lista es el queso y el vino, y esta combinación simple suele ser un tema de conversación intrigante en muchas ocasiones nocturnas.
Wine and cheese pairing guide

Sin embargo, cuando sacas una botella de las buenas de tu colección de vinos, ¿simplemente la pones con cualquier queso que esté disponible, o haces un poco de tarea al respecto primero? Debes optar por lo último, ya que los sutiles matices en los sabores tanto del vino como del queso pueden marcar la diferencia a la hora de organizar una cata.

Aquí hay dos tipos de queso comúnmente presentes en las degustaciones, junto con el tipo de vino que mejor los acompaña.

Queso Cheddar

Según British Cheese (Queso Británico), el queso cheddar es el queso más consumido del planeta. Tiene su origen en el condado inglés de Somerset, donde las cuevas de Cheddar Gorge brindan su humedad ideal y temperaturas inquebrantables para la maduración de este queso duro y clásico.

Un queso con un sabor fuerte, comer (SIC) una muestra de vino equilibrará maravillosamente sus sabores, y un paladar experimentado detectará tierra, nueces e incluso café en la lengua. Entonces, ¿con qué tipo de vino debes combinarlo?

Debido a que el queso cheddar es tan fuerte, tiene mucho sentido contrarrestar esos sabores con algo igualmente con cuerpo.

Shiraz encaja maravillosamente como la combinación adecuada, su peso es un gran complemento para el queso sin dejarse dominar por él.

Como beneficio adicional, tanto el queso cheddar como el Shiraz están hechos de tal manera que el envejecimiento puede mejorar aún más sus sabores, por lo que, si tiene ejemplos más antiguos de ambos, sus invitados se encontrarán con un regalo aún mayor.

Con el queso cheddar, es aconsejable mantenerse alejado de los vinos más ligeros, ya que sus delicadas notas se perderán bajo el embriagador hechizo del queso cheddar.

Queso Mozzarella

En el otro extremo de la escala de quesos, la mozzarella es un queso fresco y ligero con sabores suaves que puede encajar bien con muchos vinos. Utilizado como base o aderezo para una gran cantidad de alimentos en todo el mundo, la mozzarella es uno de los quesos más populares y versátiles del mundo, quizás debido a su capacidad para complementar casi cualquier cosa.

Un rosé ligero y seco o un blanco refrescante es el acompañamiento perfecto para un plato de mozzarella o una comida que contenga un cierto nivel de queso. Eso se debe a que las bayas más ligeras y la acidez moderada combinan a la perfección con los sabores sutiles de la mozzarella, dándote un sabor que te permite saber que está ahí sin ser demasiado ruidoso. Los vinos más dulces, sin embargo, se evitan mejor con mozzarella, ya que anularán sus delicados sabores.

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